Mục lục
1. Giới thiệu về bánh kem
Bánh kem (hay còn gọi là bánh gato, bánh sinh nhật) là một loại bánh ngọt truyền thống, thường được dùng trong các dịp lễ, tiệc tùng, đặc biệt là sinh nhật. Bánh kem cơ bản bao gồm cốt bánh bông lan mềm xốp kết hợp với lớp kem béo ngậy phủ bên ngoài và trang trí đẹp mắt. Sự đa dạng về hương vị cốt bánh (vani, trà xanh, socola,…) và các loại kem phủ (kem bơ, kem tươi, ganache,…
2. lợi ích khi làm bánh kem tại nhà
Tự làm bánh kem tại nhà mang lại nhiều lợi ích:
- Chủ động nguyên liệu: Bạn có thể lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc biệt là điều chỉnh lượng đường và chất béo phù hợp với khẩu vị gia đình.
- Sáng tạo không giới hạn: Tùy biến hương vị, hình dáng và cách trang trí theo sở thích cá nhân hoặc chủ đề bữa tiệc, tạo nên chiếc bánh “độc nhất vô nhị”.
- Tiết kiệm chi phí: So với việc mua bánh làm sẵn, tự làm bánh thường giúp bạn tiết kiệm được một khoản chi phí đáng kể.
- Món quà ý nghĩa: Chiếc bánh kem tự tay làm là món quà chân thành và ý nghĩa nhất để tặng người thân yêu.
3. cách làm bánh kem tươi
Bánh kem tươi (dùng kem whipping cream hoặc heavy cream) là loại phổ biến nhất với lớp kem thanh mát, ít ngấy.
3.1 chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Nguyên liệu:
- Cốt bánh: Bột mì, trứng gà, đường, bơ/dầu ăn, sữa tươi, vani, bột nở (baking powder).
- Phần kem: Kem tươi (whipping cream/heavy cream) lạnh, đường bột, vani (tùy chọn).
- Dụng cụ: Khuôn bánh, máy đánh trứng, lò nướng/nồi chiên không dầu, phới lồng, rây bột, dụng cụ chà láng (scraper), túi bắt kem, đui bắt kem.
3.2 cách thực hiện
3.1.1 cốt bánh
3.1.1.1 Trộn bột
Rây và trộn đều các nguyên liệu khô: bột mì và bột nở (tùy công thức).
3.1.1.2 Đánh bơ và trứng
Phương pháp Bông lan Bơ: Đánh bông bơ lạt với đường đến khi hỗn hợp bông xốp, sau đó cho từng lòng đỏ trứng vào đánh tan.
Phương pháp Bông lan Chiffon/Sponge: Đánh bông lòng trắng trứng với đường đến khi bông cứng.
3.1.1.3 Trộn bột bánh
Trộn hỗn hợp bột khô xen kẽ với hỗn hợp lỏng (sữa, dầu ăn/bơ chảy, vani) vào hỗn hợp trứng/bơ (hoặc trộn lòng đỏ với bột, sau đó trộn với lòng trắng đánh bông) bằng phương pháp fold nhẹ nhàng để bánh không bị chai.
3.1.1.4 Nướng bánh
Đổ bột vào khuôn đã lót giấy nến, nướng ở nhiệt độ thích hợp (thường từ 150-170°C) cho đến khi bánh chín vàng, dùng tăm xiên thử thấy khô ráo. Lấy bánh ra, để nguội hoàn toàn.
3.1.2 phần kem
3.1.2.1 Làm kem trang trí bánh
Cho kem tươi thật lạnh cùng với đường bột vào âu. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình đến khi kem bông cứng (đạt độ cứng có thể chà láng và bắt hoa văn).
3.3 Thành phẩm
Cắt cốt bánh thành 2-3 lớp, phết kem và nhân (mứt, trái cây…) vào giữa các lớp. Phủ một lớp kem mỏng bên ngoài để cố định vụn bánh (crumb coat), sau đó phủ thêm một lớp kem dày, chà láng bánh thật mịn. Trang trí bằng túi bắt kem, trái cây hoặc sô cô la. Cho bánh vào tủ lạnh tối thiểu 2-3 giờ để kem cứng lại.
4. Cách làm bánh kem Socola
4.1 chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Nguyên liệu:
- Cốt bánh: Tương tự bánh kem tươi, nhưng thêm bột cacao nguyên chất và có thể dùng cà phê nóng để tăng độ đậm đà của socola.
- Phần kem: Kem tươi (whipping cream/heavy cream), socola đen (hoặc socola sữa), bơ lạt (để làm Ganache hoặc Kem Bơ Socola).
- Dụng cụ: Tương tự mục 3.1.
4.2 cách thực hiện
4.1.1 cốt bánh
4.1.1.1 Trộn bột
Rây và trộn đều bột mì, bột cacao, bột nở (và muối nở nếu công thức có dùng nguyên liệu chua).
4.1.1.2 Đánh bơ và trứng
Thực hiện tương tự bước 3.1.1.2.
4.1.1.3 Trộn bột bánh
Trộn hỗn hợp bột khô với hỗn hợp lỏng (sữa, dầu ăn/bơ chảy, cà phê nóng) vào hỗn hợp trứng/bơ. Đặc biệt chú ý trộn đều để bột cacao không bị vón cục.
4.1.1.4 Nướng bánh
Đổ bột vào khuôn, nướng ở nhiệt độ và thời gian phù hợp. Cốt bánh socola khi chín thường có màu nâu sẫm.
4.1.2 phần kem
4.1.2.1 Làm kem trang trí bánh
Thường dùng Ganache Socola (sốt socola và kem tươi đun nóng, trộn đều) hoặc Kem Bơ Socola (bơ lạt đánh bông với đường bột và bột cacao/socola chảy).
- Ganache: Đun nóng kem tươi, đổ lên socola đã cắt nhỏ, chờ tan chảy rồi khuấy đều. Để nguội và đánh bông (nếu muốn kem cứng để chà láng) hoặc dùng khi còn ấm để đổ sốt lên mặt bánh.
4.3 Thành phẩm
Thực hiện ráp bánh, chà láng và trang trí tương tự như bánh kem tươi, sử dụng kem socola đã chuẩn bị. Có thể rắc thêm vụn socola, bột cacao hoặc trang trí với các loại quả mọng.
5. Lưu ý khi làm bánh kem tại nhà
Đảm bảo nhiệt độ: Luôn đảm bảo kem tươi và dụng cụ đánh kem phải thật lạnh khi đánh kem tươi.
Nhiệt độ lò nướng: Cần làm nóng lò nướng trước khi cho bánh vào để bánh nở đều.
Nguyên liệu khô: Luôn rây bột để bánh được mịn màng và không bị lợn cợn.
Trộn bột: Trộn bột bằng phới lồng hoặc phới dẹt theo kỹ thuật fold (hất ngược từ dưới lên) thật nhẹ nhàng để không làm xẹp bọt khí, giữ cho cốt bánh xốp.
Chờ nguội: Cốt bánh phải nguội hoàn toàn trước khi phết kem, nếu không kem sẽ tan chảy.
6. Kết luận
Dù là chiếc bánh kem Tươi thanh nhã hay bánh kem Socola nồng ấm, việc tự tay chuẩn bị từng bước sẽ giúp bạn tạo ra một chiếc bánh không chỉ ngon miệng, béo ngậy mà còn đong đầy ý nghĩa. Chúc bạn thành công với công thức làm bánh kem tại nhà của mình!