1. Giới thiệu về bánh kem
Làm bánh kem (hay bánh gato, bánh sinh nhật) không chỉ đơn thuần là một món tráng miệng, mà còn là một biểu tượng văn hóa và là nơi thể hiện rõ nét nghệ thuật làm bánh tinh xảo. Sự xuất hiện của nó là dấu hiệu báo hiệu một khoảnh khắc ăn mừng sắp diễn ra, từ những lễ sinh nhật thân mật cho đến các buổi tiệc cưới lộng lẫy hoặc những ngày kỷ niệm quan trọng khác.
Sự Cân Bằng Hoàn Hảo Giữa Hương Vị và Kết Cấu
Cấu trúc cơ bản của bánh kem là sự kết hợp hoàn hảo giữa cốt bánh và kem phủ. Cốt bánh bông lan (sponge cake) đóng vai trò là nền tảng, với đặc trưng mềm xốp, nhẹ nhàng và tan chảy. Sự đa dạng đến từ chính cốt bánh: có thể là cốt vani thanh lịch, socola đậm đà, hay red velvet quyến rũ với màu đỏ bắt mắt. Để đảm bảo cốt bánh luôn ẩm và mượt mà, người thợ làm bánh thường tẩm thêm một lớp si-rô ngọt nhẹ, đôi khi pha chút hương rượu để tăng độ sâu của vị.
Ngày nay, bánh kem đã vượt ra khỏi giới hạn của những chiếc bánh tròn truyền thống. Nó trở thành một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực, nơi người thợ làm bánh thể hiện sự sáng tạo không giới hạn.
- Xu hướng hiện đại ưa chuộng các kiểu bánh “naked cake” (bánh trần, ít kem phủ, khoe cốt bánh và nhân bên trong) hay “drip cake” (bánh có lớp sô cô la chảy tự nhiên từ trên xuống), thường trang trí bằng trái cây tươi theo mùa, hoa tươi, hoặc macarons nhiều màu sắc.
- Kỹ thuật tạo hình với kem bơ và fondant cho phép tạo ra những chiếc bánh theo chủ đề (như các nhân vật hoạt hình, mô hình kiến trúc, hoặc vật dụng cá nhân), biến chiếc bánh thành một món quà độc đáo, mang đậm dấu ấn cá nhân của người nhận.
Tóm lại, bánh kem không chỉ là sự hòa quyện của bột, trứng, đường và kem; đó là sự kết hợp giữa kỹ thuật làm bánh chính xác, sự sáng tạo không ngừng trong trang trí và ý nghĩa tinh thần sâu sắc mà nó mang lại trong các dịp đặc biệt. Nó là món quà ngọt ngào nhất để chia sẻ niềm vui và kỷ niệm.
2. lợi ích khi làm bánh kem tại nhà
Tự làm bánh kem tại nhà mang lại nhiều lợi ích:
- Chủ động nguyên liệu: Bạn có thể lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc biệt là điều chỉnh lượng đường và chất béo để làm bánh kem phù hợp với khẩu vị gia đình.
- Sáng tạo không giới hạn: Tùy biến hương vị, hình dáng và cách trang trí theo sở thích cá nhân hoặc chủ đề bữa tiệc, tạo nên chiếc bánh “độc nhất vô nhị”.
- Tiết kiệm chi phí: So với việc mua bánh làm sẵn, tự làm bánh thường giúp bạn tiết kiệm được một khoản chi phí đáng kể bằng việc tự làm bánh kem.
- Món quà ý nghĩa: vieecj tự tay làm bánh kem là món quà chân thành và ý nghĩa nhất để tặng người thân yêu.
3. cách làm bánh kem tươi
Bánh kem hay còn gọi là bánh gato (bánh sinh nhật) là món tráng miệng ngọt ngào và là biểu tượng không thể thiếu trong mọi dịp kỷ niệm, lễ tết. Sức hấp dẫn của nó đến từ sự kết hợp hoàn hảo giữa cốt bánh bông lan mềm, xốp, nhẹ nhàng và lớp kem phủ béo ngậy, mịn màng.
Làm bánh kem phải có cốt bánh đa dạng về hương vị như vani, socola, trà xanh đóng vai trò là nền tảng vững chắc, trong khi lớp kem phủ (có thể là kem tươi thanh mát, kem bơ đậm đà, hay ganache socola lộng lẫy) không chỉ tạo nên vẻ ngoài bắt mắt mà còn quyết định độ ngon tổng thể.
Ngày nay, làm bánh kem còn là một tác phẩm nghệ thuật, được trang trí tinh xảo với trái cây tươi, hoa kem, hoặc các mô hình fondant, biến nó thành tâm điểm của mọi bữa tiệc và là cách tuyệt vời nhất để chia sẻ niềm vui và những lời chúc tốt đẹp.
3.1 chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Nguyên liệu:
- Cốt bánh: Bột mì, trứng gà, đường, bơ/dầu ăn, sữa tươi, vani, bột nở (baking powder).
- Phần kem: Kem tươi (whipping cream/heavy cream) lạnh, đường bột, vani (tùy chọn).
- Dụng cụ: Khuôn bánh, máy đánh trứng, lò nướng/nồi chiên không dầu, phới lồng, rây bột, dụng cụ chà láng (scraper), túi bắt kem, đui bắt kem.
3.2 cách thực hiện
3.1.1 cốt bánh
3.1.1.1 Trộn bột
Bước Tiếp Theo: Hòa Quyện Nguyên Liệu Khô
Sau khi đã cẩn thận rây và trộn đều hỗn hợp nguyên liệu khô gồm bột mì và bột nở (cùng các thành phần khác như bột ca cao, bột trà xanh, hoặc muối)
Bước tiếp theo là sẵn sàng đưa chúng vào hỗn hợp lỏng. Việc rây bột không chỉ giúp loại bỏ hoàn toàn các vón cục mà còn quan trọng trong việc phân tán đều các chất tạo nở, đảm bảo cốt bánh sẽ nở đồng nhất, mềm xốp.
Giờ đây, hỗn hợp bột đã được làm tơi xốp và đồng nhất, sẵn sàng được gấp hoặc trộn nhẹ nhàng vào các nguyên liệu ướt (như trứng đánh bông hoặc hỗn hợp bơ-đường) theo từng đợt. Đây là giai đoạn cực kỳ then chốt, đòi hỏi sự nhẹ tay và chính xác để tránh làm xẹp bọt khí đã tạo ra, giúp chiếc bánh kem đạt được kết cấu hoàn hảo.
3.1.1.2 Đánh bơ và trứng
Phương pháp Bông lan Bơ: Đánh bông bơ lạt với đường đến khi hỗn hợp bông xốp, sau đó cho từng lòng đỏ trứng vào đánh tan.
Phương pháp Bông lan Chiffon/Sponge: Đánh bông lòng trắng trứng với đường đến khi bông cứng.
3.1.1.3 Trộn bột bánh
Trộn hỗn hợp bột khô xen kẽ với hỗn hợp lỏng (sữa, dầu ăn/bơ chảy, vani) vào hỗn hợp trứng/bơ (hoặc trộn lòng đỏ với bột, sau đó trộn với lòng trắng đánh bông) bằng phương pháp fold nhẹ nhàng để bánh không bị chai.
3.1.1.4 Nướng bánh
Đổ bột vào khuôn đã lót giấy nến, nướng ở nhiệt độ thích hợp (thường từ 150-170°C) cho đến khi bánh chín vàng, dùng tăm xiên thử thấy khô ráo. Lấy bánh ra, để nguội hoàn toàn.
3.1.2 phần kem
3.1.2.1 Làm kem trang trí bánh
Cho kem tươi thật lạnh cùng với đường bột vào âu. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình đến khi kem bông cứng (đạt độ cứng có thể chà láng và bắt hoa văn).
3.3 Thành phẩm
Cắt cốt bánh thành 2-3 lớp, phết kem và nhân (mứt, trái cây…) vào giữa các lớp. Phủ một lớp kem mỏng bên ngoài để cố định vụn bánh (crumb coat), sau đó phủ thêm một lớp kem dày, chà láng bánh thật mịn. Trang trí bằng túi bắt kem, trái cây hoặc sô cô la. Cho bánh vào tủ lạnh tối thiểu 2-3 giờ để kem cứng lại.
4. Cách làm bánh kem Socola
4.1 chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Nguyên liệu:
- Cốt bánh: Tương tự bánh kem tươi, nhưng thêm bột cacao nguyên chất và có thể dùng cà phê nóng để tăng độ đậm đà của socola.
- Phần kem: Kem tươi (whipping cream/heavy cream), socola đen (hoặc socola sữa), bơ lạt (để làm Ganache hoặc Kem Bơ Socola).
- Dụng cụ: Tương tự mục 3.1.
4.2 cách thực hiện
4.1.1 cốt bánh
4.1.1.1 Trộn bột
Rây và trộn đều bột mì, bột cacao, bột nở (và muối nở nếu công thức có dùng nguyên liệu chua).
4.1.1.2 Đánh bơ và trứng
Thực hiện tương tự bước 3.1.1.2.
4.1.1.3 Trộn bột bánh
Trộn hỗn hợp bột khô với hỗn hợp lỏng (sữa, dầu ăn/bơ chảy, cà phê nóng) vào hỗn hợp trứng/bơ. Đặc biệt chú ý trộn đều để bột cacao không bị vón cục.
4.1.1.4 Nướng bánh
Đổ bột vào khuôn, nướng ở nhiệt độ và thời gian phù hợp. Cốt bánh socola khi chín thường có màu nâu sẫm.
4.1.2 phần kem
4.1.2.1 Làm kem trang trí bánh
Thường làm bánh kem dùng Ganache Socola (sốt socola và kem tươi đun nóng, trộn đều) hoặc Kem Bơ Socola (bơ lạt đánh bông với đường bột và bột cacao/socola chảy).
- Ganache: khi làm bánh kem ta đun nóng kem tươi, đổ lên socola đã cắt nhỏ, chờ tan chảy rồi khuấy đều. Để nguội và đánh bông (nếu muốn kem cứng để chà láng) hoặc dùng khi còn ấm để đổ sốt lên mặt bánh.
4.3 Thành phẩm
Sau khi cốt bánh đã nguội hoàn toàn, chúng ta sẽ tiến hành các bước lắp ráp, chà láng và trang trí.
Hãy thực hiện làm bánh kem bằng việc ráp bánh và chà láng tương tự như kỹ thuật áp dụng với bánh kem tươi, nhưng sử dụng loại kem socola đã được đánh bông và chuẩn bị sẵn. Sự khác biệt chỉ nằm ở hương vị nồng ấm, quyến rũ của lớp kem ngoài.
Cuối cùng,làm bánh kem hãy thỏa sức sáng tạo với phần trang trí. Bạn có thể rắc thêm vụn socola bào mỏng, một chút bột cacao để tăng thêm độ sâu cho hương vị, hoặc tạo điểm nhấn tươi mới bằng cách trang trí với các loại quả mọng (như dâu tây, việt quất). Sự kết hợp giữa vị ngọt béo của socola và vị chua thanh của quả mọng sẽ tạo nên một chiếc bánh hoàn hảo về cả thị giác lẫn vị giác!
5. Lưu ý khi làm bánh kem tại nhà
Đảm bảo nhiệt độ: Luôn đảm bảo kem tươi và dụng cụ đánh kem phải thật lạnh khi đánh kem tươi lề làm bánh kem ngon nhất.
Nhiệt độ lò nướng: Cần làm nóng lò nướng trước khi cho bánh vào để bánh nở đều.
Nguyên liệu khô: Luôn rây bột để bánh được mịn màng và không bị lợn cợn để làm bánh kem được đẹp nhất.
Trộn bột: Trộn bột bằng phới lồng hoặc phới dẹt theo kỹ thuật fold (hất ngược từ dưới lên) thật nhẹ nhàng để không làm xẹp bọt khí, giữ cho cốt bánh xốp.
Chờ nguội: Cốt bánh phải nguội hoàn toàn trước khi phết kem, nếu không kem sẽ tan chảy.
6. Kết luận
Dù bạn hướng đến làm bánh kem sự thanh nhã, tinh tế của chiếc bánh kem Tươi tự làm với lớp kem mềm mịn, hay sự nồng ấm, quyến rũ của bánh kem Socola đậm đà, việc tỉ mỉ tự tay chuẩn bị từng nguyên liệu, căn chỉnh liều lượng và thực hiện từng bước trong quá trình làm bánh không chỉ là một công đoạn chế biến.
Làm bánh kem đây còn là một hành trình sáng tạo, giúp bạn tạo ra một chiếc bánh không chỉ đạt đến độ ngon miệng, béo ngậy hoàn hảo mà còn chất chứa trọn vẹn tình cảm, sự chăm chút và ý nghĩa sâu sắc gửi gắm. Khi làm bánh kem hoàn thành, hương thơm lan tỏa trong căn bếp sẽ là phần thưởng xứng đáng nhất. Hãy bắt tay vào bếp, tận hưởng niềm vui làm bánh và chúc bạn thật thành công rực rỡ với công thức làm bánh kem tại gia đầy tâm huyết của mình!